河南抻面怎么样

河南拉面的做法，汤料配方？

熬制拉面汤需要准备新鲜的牛肉和牛骨，先将其浸泡4个小时，然后用八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜制成调料包、温水下锅牛肉和牛骨，加入料包，烧开后转小火熬五个小时即可。拉面汤料配方拉面汤料需要的食材:牛肉、牛骨、八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜。

1、准备牛肉

首先要做好拉面汤，就一定要准备新鲜的牛肉和牛骨，将牛肉和牛骨用清水浸泡4个小时，中途可以换几次水。

2、准备料包

将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜一起用纱布包好做成一个调料包。

3、熬汤

准备一个炖锅，烧水至水温热时加入牛肉以及牛骨，待水开后撇去表面的浮沫，并下入包好的调料包，大火烧开，然后转小火炖五个小时。

4、收尾五个小时之后牛肉汤基本就炖好了，我们将牛肉捞出晾凉并切成薄片，熬好的汤可以直接用来做

河南拉面制作全过程？

第一步和面面里放少许盐

第二步，醒面将和好的面醒30分钟左右

第三步溜条两手握住条的两端，在案板上摔倒

第四步，拉面擀成面饼，然后切成一条一条的长条撒上清油，以防粘连然后拉出粗细不同的面条

第五部煮面出锅后撒上香菜，辣椒油。

制作全过程如下：

1、选面 。选新鲜的高筋面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；

2、和面 。和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150%，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；

3、醒面 。即将和好的面团放置一段时间。放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水，以提高面筋的生成和质量；

4、溜条 。先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，握住两端摔打；

5、 拉面 。将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，每拉一下，在手腕上回折一次。最后，双手上下抖动几次，即可完成。