河南地区吃饺子一般会蘸酱油、醋、辣椒油和芝麻酱等调料。除了这些常见的调料，还有一些地方特色的调料，例如蒜泥、韭菜花、豆腐乳等。具体蘸什么，还会根据个人的口味偏好来决定。
河南过年只吃饺子的习俗，主要与古代的计时方法有关。在古代，十二地支被用来记录每天的时间，每天被分成十二个时间段。每年年末，30这一天既是新旧日的交替，也是新旧年的交替。因此，人们在这一天吃饺子，寓意着“更岁交子”，希望新的一年能够交好运。
此外，饺子的形状与古代的“交子”相似，因此也被用来象征新旧年的交替。
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