用龙须面，二个指头宽；一指宽；韭菜叶的宽度；直径四毫米左右；直径三毫米左右；铅笔芯粗细；细铁丝粗细。这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细。另外，牛肉面的分量也有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是用牛骨头炖出来的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗
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