河南省舞阳县北舞渡胡辣汤最正宗。北舞渡胡辣汤是河南老字号地方特色美食，历史悠久，起源于清道光年间。汤汁选用优质牛肉或者羊肉加和大骨头，再加入肉蔻、胡椒、辣椒、香叶、八角、桂皮、草果、肉桂、茴香、麻椒等20多种调料，熬制而成。汤鲜肉烂，香辣不燥。再放上葱花、辣椒油、香醋口感更佳，配上油馍头、水煎包、杠子馍，也是喝胡辣汤的绝配。
河南胡辣汤正不正宗看个人的口味了。我之前在家开小卖部时买过逍遥镇胡辣汤。为了方便也做过几包吃。不过后来都是自己做感觉很好。我的做法步骤是先和面粉加适量盐，和成光滑面团醒一醒。准备海带丝，红薯粉条，炒熟的花生米和芝麻，葱花芝麻香油然后开始洗面筋，慢慢洗到最后只剩面筋了。这时锅加水放入海带丝和红薯粉条开火至海带煮熟再把面筋有手撕成碎片下锅煮熟，在搅入洗好的淀粉掌握好汤的浓度煮熟起锅。放入炒好的花生米和芝麻，拌好的盐葱花芝麻香油加鸡精入锅搅拌即成。美美的胡辣汤做好了。我不喜欢吃辣椒没有放辣椒。喜欢吃辣椒的朋友可以先做好辣椒油放入锅内。
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