河南信阳有牛肉！
信阳市位于江淮之间，其农作物以种植水稻为主，故农村有养殖水牛做为耕田之用，当然现在由于机械化普及已不再使用水牛做为耕地之用了，所以在农村养殖牛主要以食用为主，由于水牛肉相比黄牛肉粗糙，信阳本地牛肉大都由外地流入。
说到小车牛肉，绝对是一道非常有名的河南名吃，要数小车牛肉在郑州街头见到了，那也不是郑州的特产，因为郑州作为河南的省会，还是汇聚着不少其他地方的美食的，像河南焦作的小车牛肉就是其中的一个，而且还是焦作非常有名的一个小吃。
小车牛肉做法也是挺考究的，不是说把牛肉配上调料煮熟就行了。先把牛肉煮熟以后剔去骨头，然后接着往肉里面放上各种佐料，等到佐料完全融入到牛肉之中，我们再用布把牛肉包裹起来，把牛肉里面的水分和油全部挤出来，这样的牛肉才好吃。
不光是牛肉还有羊肉也可以这样做，不知道焦作有没有这样做的，反正在商丘本地牛肉和羊肉都是这样做的，而且做法和味道都是一样的，只不过说叫法不同而已，在商丘都叫做垛子羊肉和垛子牛肉，用来往烧饼里面夹肉吃，烧饼夹肉好吃的很。
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