河南饸饹面正宗做法是怎样的？

河南饸饹面正宗做法是怎样的？

不管做什么面条都是面食的一种！面食吃起来本身没有什么味道，决定面食味道好吃不好吃的关键在于配料多少和优劣，在于卤水汤汁的调制。羊肉加的多就好吃，料下的足汤味也好喝！

饸饹面是面条的一种，是把面团直接压制成面条下入锅中，煮熟后过凉水浇上熬好的羊肉汤汁，配以香菜葱花和辣椒油。其制法简单，出餐速度快，适合开店做生意。但是饸饹面并不适作为家常便饭在家制作，首先那满锅的羊肉汤汁中羊肉的用量，家庭制作的话那分量都不能达到，所以家里是很难做出来店里吃到的那种感觉的饸饹面的。

如果要是在自己在家做的话，很难做出正宗的味道。老温还是建议去餐馆吃，因为饸饹面想要做好的话，羊汤、辣椒油是最关键的。且听老温细说一下：

1、羊汤。如果想要做出正宗的饸饹面，汤底是最重要的，羊棒骨敲开浸泡一夜，第二天一早开始下锅，大火煮，然后配合羊肉、羊尾油等材料，加入大料粉和中药粉（磨成粉能更好的入味，具体的大料和中草药配方各家各不相同）

2、辣椒油。辣椒油是决定一碗饸饹面是否出彩的关键，好的辣椒油看起来色泽鲜红、闻着有正宗的香味，必须是羊油和牛油进行熬制，期间火候是关键，大火熬制大料和中草药，中火熬制葱姜蒜，小火熬制白芝麻，一般自己在家熬不好。

3、面粉。现在市场上有专用的饸饹面粉，也可以选用一些知名品牌的高筋粉之类，如果自己在家做的话可以在某宝上买一个简易的。

老温这里推荐一家正宗的饸饹面吧，保证你吃完之后绝对过瘾。

豆老头豆腐菜--经典饸饹面。地址：郑州市管城区南仓街中段（南仓街丹尼斯对面） 任何地图直接搜索“豆老头豆腐菜”即可。

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河南饸饹面原始做法？

干的饸饹面，冷水下锅水开后，面煮软，关火盖上锅盖焖十五分钟。

步骤 2

捞出来，放在装冷水的盆里过下水，在捞出装碗里备用。

步骤 3

锅里加水适量，放油，盐，生抽，肉丝烧开转小火闷5分钟，在转大火下黄瓜丝，在煮2分钟关火。

步骤 4

把葱花，香芽沫放在饸饹面上，把汤放在饸饹面里就可以了。